葡萄酒是葡萄中的果糖经由酵母用途渐渐发酵产生酒精酿成的。
酿造葡萄酒，听起来仿佛非常简单，但酿酒并不是简单套用公式就能了。
一般熟成葡萄采收时的糖分为11-14度，而迟摘葡萄糖分为18-20度。葡萄发酵时，糖分将转化成酒精，假如发酵过程顺利，糖分几乎全部转化成酒精，则酒精浓度为11-15度，这就是大家容易见到的干型酒。迟摘酒则需在发酵过程中以人工方法中断发酵，有剩余糖分，这就是所谓的甜酒。由葡萄蜕变成美酒的化学变化过程变化多端，期间一步都不可以出错。
至于为什么发酵过程会很难控制，主因在酵母及温度上。全世界所有些葡萄园都能产生天然酵母，天然酵母可借用风在空气中传播，成熟的葡萄皮上既附有天然酵母，可以只借助天然酵母进行发酵。一些酿酒师也选择用人工培养的酵母，天然酵母虽好，但不如人工酵母那样品质一致，若用葡萄皮上附着的自然酵母菌，因气候等原因影响，每年的酵母品质不一。如雨天采收，酵母会被雨水冲掉，就可能导致发酵不完全，如此酒精浓度可能只有7-8度，剩余糖分太多，解决方案就是用人工酵母，风味更易把握。
酵母有味道吗？
酵母有味道，假如你闻过或吃过刚烤好的面包就了解酵母是什么味道了，在酿酒过程中，酵母对葡萄酒的风味多少都有影响。一个会使葡萄酒具备酵母味的办法：酒渣浸泡。酒渣是发酵之后死掉的酵母细胞和其他沉淀物。在酿造白葡萄酒的桶内发酵环节，发酵结束后会将酒浆与酒渣在一块浸泡。如此使得葡萄酒具备丰富的口味，奶油或面包味。
从被剪离藤蔓母体的那一刻起，葡萄即刻开始它的第二旅程，这是对酿酒师的考验，凭着其、经验、直觉、感受与天分将这类葡萄酿成点滴佳酿，并赋予其灵魂。
